亚麻籽油与常用的花生油、大豆油比起来，在家庭烹调中不太常见。有些人会觉得亚麻籽油的味道比较怪，但常吃的人会觉得很香。
其实，各种天然油脂之间除了味道不同，最主要的的营养区别是其所含脂肪酸的比例不用。按照结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸又可分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。
一般来说，动物油脂中富含饱和脂肪酸，大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油和花生油中富含ω-6多不饱和脂肪酸，亚麻籽油和紫苏油中富含ω-3多不饱和脂肪酸，橄榄油和茶籽油中富含单不饱和脂肪酸。
亚麻籽油最主要的特点是富含α-亚麻酸，含量为45~65%，在所有的植物油中含量是位列其首的。α-亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸，我国大多数居民ω-3多不饱和脂肪酸摄入量少，而ω-6多不饱和脂肪酸摄入量多，这种失调的脂肪酸比例一是不利于心脑血管疾病的预防，二会加重炎症反应，引发痤疮、湿疹等皮肤疾病。
α-亚麻酸在动物体内可直接转化为EPA和DHA，这两种物质大家应该都不陌生，它们会促进胎儿和婴儿的大脑发育、增强记忆力，也会对提高视力、改善血脂，预防心血管疾病有好处。
虽然植物中的α-亚麻酸在体内的转化率低，但也可称为“陆地上的深海鱼”，对α-亚麻酸的补充能起到一定的作用。
亚麻籽油和紫苏油，这两类油脂在我国居民的日常食用中都不太普遍，因此，亚麻籽油适合ω-3多不饱和脂肪酸摄入较少的居民，为了改善ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸摄入比例的不协调，平时也应适当加入亚麻籽油。
不过需要注意的是，亚麻籽油不耐热，也易氧化，最好储存在深色的瓶子中。亚麻籽油并不适合用来炒菜或油炸，可以用来做汤、拌馅、拌凉菜，或者也可以炒菜时先用花生油来热锅，快出锅时再滴几滴亚麻籽油。
亚麻籽油作为油脂的一种，也要控制好量，中国居民膳食指南建议，成人每天食用油脂的量控制在25-30ml，相当于小白瓷勺两勺半到三勺，否则容易热量超标，对控制体重不利。
