
糖醋里脊作为一道十分经典的菜品之一，一直以来都受到了很多人的喜爱，酸甜鲜脆的口感更是引诱着大家的胃，每次吃的时候都会觉得很满足，香脆的外层里面包裹着鲜嫩的肉，一口下去是芳香四溢，特别的好吃开胃，每次吃的时候都觉得完全不不够。

这道好吃的菜品主要食材就是猪里脊肉，然后配上淀粉、醋等各种调料一起制作的，这道菜最吸引人的地方应该就是它酸甜的味道了，要是胃口不好的话就可以好好吃一点，保证你胃口大开，虽然这道菜大家经常都会做，但是每个人的做法都是不太一样的，而其中最容易出现的问题就是本来应该是香酥的口感会变得很软，等到吃的时候味道就会很不好，那么这道菜到底应该怎么做呢？怎样做它才不会变得很软呢？下面我们就一起来看看吧！

食材
做这道菜需要准备的食材有：猪里脊、淀粉（玉米淀粉和红薯淀粉）、鸡蛋、大蒜、番茄酱、泡打粉、白醋、料酒、白糖、食用盐、食用油。

具体做法
食材处理。首先我们将买来猪肉清洗一下，然后用刀切成大小合适的长条，大概就是和你的小拇指一样大就好，在切的时候最好是猪肉上的膜和筋给去掉，然后将大蒜切成片放在一旁备用。

腌制。猪肉会有一股比较重的腥味，所以为了口感会更加的好，我们需要将将猪肉腌制一下，将里脊肉放进碗里面，然后往里面加入适量的盐、白糖、料酒、鸡蛋清以及少量的水淀粉，用手将其抓匀之后腌制个15分钟左右。

挂浆。这一步还是很重要的，只有将浆调好了口感才会好，我们找一个比较大的碗，然后将玉米淀粉、红薯淀粉和泡打粉按照61的比例加入碗里面，之后再加入适量的清水，大概就小半碗吧，将其沿着同一个方向搅拌成面糊的样子，直到面糊呈现出拉丝或者有漫流感的时候就说明面糊已经调好了，然后往里面加一小勺的食用油搅拌一下，将腌制好的里脊肉放进去抓匀即可。

炸至。炸里脊肉是会关系到整个的口感会不好的原因，要是没有炸好的话就很容易出现回软的情况。首先我们往锅里倒入多一点的食用油，然后等到5成热的时候将里脊肉夹进锅里，要防止烫到，等到里脊肉外表呈现金黄色的时候即可将其捞出，时间不能太久。

复炸。再次往锅里倒入适量的食用油，等到油温6成热的时候，将刚刚炸好的肉再次倒进锅里，开大火炸30秒左右即可将其捞出，炸太久了表面就会变得很硬，到时候口感就不好了。

炒制。往锅里倒入适量的食用油，等油热之后将蒜片放下去炒香，再将番茄酱、白醋、白糖按照11的比例放进锅里，炒化之后加入适量的食用盐和半碗清水，加入几滴油，将调好的水淀粉倒进锅里，等到糖醋汁变得浓稠的时候将炸好的里脊肉倒入翻炒均匀即可出锅装盘食用。

小贴士
做这道菜最重要的地方就是需要进行复炸，这样才不会出现回软的情况；糖醋汁的比例也需要记清楚；加入泡打粉的原因是可以让里脊肉变得更脆。

