曾有人对烫食致食管癌的说法提出了质疑，用100度的开水浇到肉块上，可见肉才微微泛白，温度再降低肉色就没有明显变化了，以此推论，谁也不可能喝开水去，热的食物对食管粘膜造不成伤害，也就不存在烫食致癌这一说。真的这样吗？
人体组织对热的耐受性存在不同，如皮肤耐热性就大一些，粘膜可能就小许多，为什么口唇的感觉很敏感，因为它薄、娇嫩，食管粘膜也一样。对离体的肉块没反应，是肉眼下没反应，并不能说明烫物在微观下没有对组织损伤。还有说到人体组织有很强大的修复能力，确实很强大，但并不是很快修复、完全都能修复。
世界卫生组织国际癌症研究机构把65度以上的食物列为2A级致癌物，够权威吧？！
食管癌发生的途径以正常食管粘膜至炎症、增生、溃疡、瘢痕等等癌前病变或疾病，再经过数年发展可能就是食管早期浸润癌。长期食用烫食、或热饮真有可能把正常食管粘膜变成癌前疾病或病变。比如现在麻辣烫、火锅很普遍，从油锅里捞出的食物进口后许多应该还很“烧”，能有“烧”感应该在65度以上。
食管癌致病也是多因素的，单纯一个烫食也不能说明全部，比如胡吃海塞时可能也会喝酒、也会抽烟吧，烟酒在食管癌发病中起到很大的作用。罹患食管癌患者中往往不止一种高危因素，这些外因的刺激下，癌基因就有可能突变！科学防癌抗癌，我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！
