葡萄酒的眼泪其实就是挂杯……
挂杯(Legs)是指在摇晃酒杯后，酒从杯壁流回去的时候，留下的一道道酒痕。挂杯也被称作“酒泪”、“酒脚”。
挂杯显现形成的原因是：当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的蒸发速度比水快，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
挂杯的密度、流动速度和持续时间，与酒中的酒精、残糖和甘油的含量高低有密切关系。所以我们会看到中国高度白酒的挂杯都非常漂亮。
对于葡萄酒而言，决定酒质高低的因素有很多，比如香气、单宁、酸度、内含物、酒体的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、余味的优雅和持续性等等。而葡萄酒的酒精度、残糖含量、甘油含量都不能反应葡萄酒的品质，所以我们不能通过挂杯来判断葡萄酒品质的优劣。
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