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亚硝酸盐主要存在于腌制的咸菜，肉类，不干净的水，腐败的蔬菜，一些新鲜的蔬菜例如：小白菜，青菜，韭菜，菠菜，甜菜，小萝卜中也会含有大量的亚硝酸盐。
腌制咸菜是亚硝酸盐在腌后的一周达到峰值，随着时间的推移亚硝酸盐会逐渐下降。
还有一些特殊的情况，就是肠胃功能紊乱的时候，硝酸盐在肠道还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可大量的将硝酸盐还原成亚硝酸盐，引起中毒反应。
亚硝酸盐的中毒的潜伏期长短不等，依据摄入的亚硝酸盐的量而定，快则10几分钟，慢则1-2天不等。
主要的临床表现为：
腹泻，心率加快，恶心，呕吐，严重的会心律不齐，昏迷，常常会死于呼吸衰竭！
如勿食亚硝酸盐，请及时就医！
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